きょうの料理レシピ 2012/11/22(木)

【地元の味をいただきます~北海道苫小牧市~】これは驚き!ほっき貝で新定番ほっき貝の和風チヂミ

チヂミのしっとりとしたやさしい口当たりの中で、ほっき貝の歯ごたえが、心地よいアクセントになります。ほっき貝は2種類の切り方で食感の違いを楽しみましょう。

ほっき貝の和風チヂミ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /850 kcal

*全量

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(つくりやすい分量・直径26cm1枚分)

・ほっき貝 2コ
*下処理したもの。
・ねぎ 1本(120g)
【A】
・じゃがいも (すりおろす) 70g
・白玉粉 30g
・溶き卵 1コ分
・しょうゆ 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
【酢じょうゆ】
・酢 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・一味とうがらし 少々
・かたくり粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ3
・ごま油 大さじ1弱

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに【A】のじゃがいも、白玉粉を入れて練り混ぜる。白玉粉がなじんだら【A】の残りの材料を入れて、よく混ぜる。

2

ほっき貝は1コは1cm四方に切り、もう1コは縦に1cm幅の細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

3

別のボウルに2のほっき貝、ねぎを入れ、かたくり粉大さじ1をふり入れて全体にまぶす。1を加えてさらに混ぜる。

! ポイント

具にかたくり粉をまぶすことで、生地とのなじみがよくなる。

4

フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、3を平らにのばし、じっくりと焼く。焼き色がついたら裏返して軽く押さえながら焼く。同様に焼き色がついたら再度裏返し、ごま油大さじ1弱を加えて焼き上げる。

! ポイント

ごま油は鍋肌から回し入れ、ごまの香りをたたせる。

5

食べやすい大きさに切り、器に盛る。【酢じょうゆ】の材料を合わせて添える。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

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