きょうの料理ビギナーズレシピ

厚揚げとねぎの卵とじ

Name: 厚揚げとねぎの卵とじ
Total time: 15 min
Ingredients: ・厚揚げ 1枚; ・卵 2コ; ・ねぎ 1本; ・だし カップ1/2; ・しょうゆ 小さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・みりん 小さじ1/2

卵でとじて、おいしさをギュッと閉じ込るのがポイント。白いご飯がすすみます。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊厚揚げの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・厚揚げ 1枚（250g）

・卵 2コ

・ねぎ 1本（90g）

【煮汁】

・だしカップ1/2: ＊湯カップ1/2に顆粒だしの素（和風）少々を溶いたものを使っても。

・しょうゆ小さじ2

・砂糖小さじ1

・みりん小さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

ねぎは根元を切り落とし、7～8mm幅の斜め切りにする。厚揚げは油ぬきをし、粗熱が取れたら水けをふく。縦半分に切り、横に1cm幅に切る。ボウルに卵をざっと溶く。

煮る

小さめのフライパンに【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。再び煮立ったら約1分間煮て、あいているところにねぎを加え、さらに1～2分間煮る。

蒸し煮にする

ねぎがしんなりとしたら溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで2～3分間蒸し煮にする。

! ポイント

溶き卵は円を描くように、中心から流し入れて。

全体備考

厚揚げとがんもどき

◆厚揚げ◆
厚めに切った豆腐におもしをかけて水きりをし、高温の油で揚げたもの。そのまま焼いて食べたり、煮物などにしても。冷凍には向かないので、早めに食べきって。

◆がんもどき◆
水きりをした豆腐につなぎ、野菜、きくらげなどを入れて混ぜ合わせ、成形をして揚げたもの。おでんや煮物、汁物などに使われる。雁の肉に味を似せたことから、この名に。

※がんもどきは冷凍保存を
がんもどきが残ったときは、迷わず冷凍保存を。数コずつジッパー付きのポリ袋に入れて、約3週間おいしく食べられます。解凍は凍ったまま、熱湯をかけて油ぬきをすればOK。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/09/11 大豆で体を大事に！～油揚げとがんもどき～