きょうの料理レシピ 2010/11/15(月)

白菜と肉だんごの煮物

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柔らかくクタッとした白菜の葉がおいしいスープ煮です。味のポイントは、たっぷりの水分を含ませたフワフワの肉だんご。

白菜と肉だんごの煮物

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /240 kcal
調理時間 /20分* ( 3工程 )

*肉ダネを休ませる時間は除く

材料

(2~3人分)

・白菜 (葉の部分) 200g
・豚ひき肉 200g
・木綿豆腐 1丁(300g)
【A】
・ねぎ (みじん切り) 大さじ1
・しょうが (みじん切り) 小さじ1/2
・紹興酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・ごま油 少々
・チキンスープ カップ3弱
*チキンスープのもと(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの
・こしょう
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる。チキンスープ(または水)カップ1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜる。水溶きかたくり粉、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分~1時間休ませる。

! ポイント

なめらかにし、調味料などを加えて練り混ぜる。スープは一度に加えると肉となじみにくいので、3回に分ける。持ち上げるとボタッと落ちるくらい柔らかく練る。

2

白菜は手で大きめにちぎる。豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。

! ポイント

白菜は葉の柔らかい部分だけを使う。

3

土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調える。1をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら除く。白菜、豆腐を加えて煮る。

! ポイント

親指と人さし指でつくった輪から肉ダネを直径2cmくらい絞り出し、スプーンでとって、スープに落とす。

このレシピをつくった人

孫 成順さん

1963年、中国・北京生まれ。
25歳で中国料理人の最高位の資格「特級厨師」を取得。1991年に来日し、いくつかの店の料理長を経て2004年に独立。
2007年に自身の店をオープン。料理をつくるのが何よりも好きで、毎日休まず厨房に立つ。

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