きょうの料理レシピ 2008/11/12(水)

寒さに負けない!野菜たっぷり豚肉おかず 白髪ねぎたっぷり豚しょうが焼き

下味に卵とかたくり粉を使う、ふんわりとしたしょうが焼き。白髪ねぎをたくさん包んで食べてください。

白髪ねぎたっぷり豚しょうが焼き

撮影: 大山 克巳

エネルギー /360 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (しょうが焼き用) 400g
【下味】
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・しょうが (すりおろす) 大さじ1
・卵 1コ
・かたくり粉 大さじ2~3
・ねぎ 1本
・青じそ (せん切り) 10枚
・糸とうがらし 適宜
*赤とうがらしを乾燥させ、糸状に切ったもの。辛みは少なく、飾りに使われることが多い。
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに【下味】の砂糖、しょうゆ、しょうが、卵を入れてよく混ぜ、かたくり粉を加えてさらに混ぜる。

2

1に豚ロース肉1枚を入れて裏返し、その上に次の1枚を重ね、2枚まとめて裏返す。残りも同様に、1枚重ねてはまとめて裏返していく。最後にサラダ油をかけておく。

! ポイント

このようにすると、肉の両面に効率よく下味がつき、焼くときに1枚ずつ広げる手間もかからない。

3

ねぎは4cm長さに切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、10分間くらい水にさらす(白髪ねぎ)。青じそもせん切りにして水にさらす。

! ポイント

ねぎに縦に切り目を入れ、開いてを取り出す。

4

白髪ねぎと青じそをざるに上げ、サラダスピナーなどでしっかり水けをきって、ボウルに入れる。ごま油を加えて混ぜ、塩をふる。

! ポイント

しっかり水けをきらないと、ベタッとした仕上がりになるので要注意。

5

フライパンを温めて2の豚肉を並べ入れ、中火で両面を焼く。器に盛って、4をのせる。あれば糸とうがらしを飾る。白髪ねぎと糸とうがらしを豚肉で包んで食べる。

このレシピをつくった人

ほりえ さわこさん

祖母・堀江泰子さん、母・堀江ひろ子さん譲りの家庭でつくりやすいレシピを若い感覚で紹介。イタリア、韓国での料理修業の経験を持つ。

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