きょうの料理レシピ
豚しゃぶとひじきの和風マリネ
練りがらしが程よくきいた、だしベースのマリネ液に、豚肉のうまみや甘みが溶け込んで、おいしさが増します。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／3.1 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊ひじきを戻す時間、豚肉の粗熱を 取る時間、味をなじませる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 120g
- ・芽ひじき （乾） 大さじ2（6g）
- ・紫たまねぎ 1/4コ（50g）
- ＊またはたまねぎ。
- ・きゅうり 1本（100g）
- 【A】
- ・だし カップ1/3
- ・ごま油 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・練りがらし 小さじ1～1+1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・塩 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
ひじきは袋の表示どおりにたっぷりの水につけて戻す。紫たまねぎは縦に薄切りにする。きゅうりは麺棒でたたいて食べやすい大きさに割る。バットに【A】を混ぜ合わせる。
ひじきをゆでる
2
鍋に湯を沸かし、塩を入れて中火にし、ひじきをサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。
豚肉をゆでる
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火～弱めの中火にし、フツフツとしたら豚肉を数枚ずつ広げ入れる。肉の色が変わったらざるに上げ、粗熱を取る。
! ポイント
弱火でやさしく火を入れると柔らかく仕上がる。湯の温度が急激に下がらないよう、数回に分けてゆでる。冷水や氷水で冷やすと堅くなるので、ゆでた豚肉はざるに上げて、そのまま常温で粗熱を取る。
仕上げる
4
ひじき、豚肉、紫たまねぎ、きゅうりを1のバットに入れてあえ、5分間以上おいて味をなじませる。
きょうの料理レシピ
2020/07/06
技あり！ “豚肉”おかず
このレシピをつくった人
市瀬 悦子さん
多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、つくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビなど幅広く活動中。身近な素材にちょっとした工夫を加えたレシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
マリネとあったので、酢を使っていると思いきや、レシピに【酢】の文字がありませんでした。それでも、栄養バランスも取れていて、美味しかったです。作ってから食べるまで時間があったので、キュウリは食べる20分くらい前に加えました(キュウリから水が出て、味が薄くなりそうなので)。次回作る時には、黒酢を足してみようと思います。酸っぱいのが好きなので～(^o^)
2023-08-14 02:52:47
練り辛子って使用頻度が少なかったので困ってたら、このレシピに出会いました！
あっさりした味付けで、すごく美味しかったです！
そしてお肉とひじきを合わせるって発想が私にはなかったので、目から鱗でした！
あっさりした味付けで、すごく美味しかったです！
そしてお肉とひじきを合わせるって発想が私にはなかったので、目から鱗でした！
2022-03-03 11:41:53
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