きょうの料理レシピ 2019/01/15（火）
フライパンひとつで冬の魚介さけとれんこんの焼き漬け
だしが上品に香る、さけのうまみを生かしたつくりおきおかず。つくっておけば、朝食やお弁当にそのままポンと使えてとても便利。魚介のおいしさを余すところなく楽しめるレシピです。
撮影: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分
／2.40 g
＊1人分
調理時間
／15分＊ （ 4工程 ）
＊漬ける時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・塩ざけ （甘塩/切り身） 3切れ（240g）
- ・れんこん 100g
- ・生しいたけ 6枚
- 【A】
- ・だし カップ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ＊アルコールが気になる場合は煮きる。
- ・サラダ油 小さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
さけは皮を除き、背骨と腹骨があればすき取って、3～4等分のそぎ切りにする。すき取った部分も使うのでとっておく。れんこんは5～7mm厚さに切る。しいたけは軸を切り落とす。
2
保存容器に【A】を合わせておく。
3
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、れんこんと、しいたけを軸側を上にして並べる。2～3分間焼いたら裏返し、薄く焼き色がついたら取り出して2につける。
4
同じフライパンに、さけをすき取った部分も一緒に並べる。2分間ほど焼いて縁の色が変わったら裏返す。火が通ったら2に加え、冷蔵庫で一晩おく。
全体備考
【保存】冷蔵庫で3日間。
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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