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きょうの料理レシピ

梅塩こうじ豚ときのこの鍋

豚肉の下味に塩こうじを使えば、肉も煮汁もうまみが増します!梅肉の酸味が絶妙の隠し味。きのこは種類が多いほど、じんわり豊かな味わいに。

梅塩こうじ豚ときのこの鍋

写真: 鈴木 雅也

材料

(3~4人分)

・豚薄切り肉 300g
・塩こうじ 大さじ約3
・梅肉 大さじ1+1/2
*梅干しの種を除き、包丁でたたく。
・きのこ 5~6パック
*生しいたけ、エリンギ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、なめこなど。
・せり 1ワ
*または青ねぎ。
・だし カップ4

つくり方

1

豚肉は一口大に切り、塩こうじと梅肉をまぶす。

! ポイント

塩こうじの効果で肉質も柔らかに。切り落としやこま切れ肉でも十分。

2

きのこは石づきを切り落とす。しいたけやエリンギは食べやすく切り、そのほかはざっとほぐす。せりは根元を切り落とし、3~4cm長さに切る。

3

土鍋にだしを入れ、きのこを加える。豚肉をところどころにまとめてのせる。

4

ふたをして中火にかけ、煮立ったらふたを取って豚肉をほぐす。せりを加え、軽く火を通しながら食べる。

全体備考

◆締めは「雑炊」◆
具と汁が残った土鍋にご飯を加え、なじむまで煮る。溶いた卵を回し入れ、卵とじにするのがおすすめ。

きょうの料理レシピ
2013/02/11 【鍋ものコレクション2013】五目炒め鍋

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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