かつおとキムチのあえ物

◆かつおノート◆
＜特徴＞
～背側と腹側で味わいが異なる～
初夏に出回るかつおは初がつお、秋のかつおは戻りがつおと呼ばれます。刺身用などのさくは背側と腹側で形などが異なります。背側は形がきれいで切りやすく、味わいは淡泊。腹側は、脂肪が多いので濃厚です。

＜選び方＞
～身がくずれていないものを～
背側と腹側はお好みで。いずれも、透明感があって、形がくずれたり、割れたりしていないものが上質です。皮のついているものはたたき用、焦げ目がついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

＜保存法＞
～残ったら、下味をつけて～
かつおは鮮度が落ちやすい魚。残ったときは、下味＊をつけてジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。翌日には食べきりましょう。
＊下味の例：塩小さじ1/2、白ワイン・オリーブ油各大さじ1。