きょうの料理ビギナーズレシピ

蒸し鶏のねぎソースがけ

Name: 蒸し鶏のねぎソースがけ
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・酒 大さじ1; ・塩 少々; ・ねぎ 5～6cm; ・しょうがの皮 約1かけ分; ・ねぎ 8cm分; ・しょうが 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4; ・ごま油 大さじ1/2; ・きゅうり 2本

むね肉をフライパンで蒸しゆでにし、風味のよいねぎソースをたっぷりかけます。しっとり仕上げるコツは“冷まし方”にあり！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊鶏肉を常温に戻す時間、冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（250g）

【A】

・酒大さじ1

・塩少々

・ねぎ（青い部分） 5～6cm

・しょうがの皮約1かけ分

【ねぎソース】

・ねぎ（みじん切り） 8cm分

・しょうが（すりおろす）小さじ1/2

【B】

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/4

・ごま油大さじ1/2

・きゅうり 2本

つくり方

鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にしてフライパンに入れ、【A】、水カップ1/2を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で約15分間蒸しゆでにする。火を止め、ふたをしたまま冷ます(蒸し鶏)。

! ポイント

・ねぎの青い部分やしょうがの皮、酒を加えると鶏肉のくせが出にくくなる。煮立ったらふたをして蒸気を閉じ込める。
・そのまま冷ますと、余熱で中までしっかり火が通り、ゆで汁がしみ込んでしっとり仕上がる。

【ねぎソース】をつくる。ボウルに【B】を順に入れてよく混ぜ、ねぎとしょうがを加えてさらによく混ぜる。

きゅうりはまな板にのせて麺棒などでたたき、手で食べやすい大きさにちぎる。1の蒸し鶏を取り出し、手で食べやすい大きさに裂く。器にきゅうりを敷いて蒸し鶏を盛り、【ねぎソース】をかける。

全体備考

◆もも・むね・ささ身の使い分け◆
「もも」は肉質はやや堅く、筋も多めですが、脂肪が多く、味にコクがあってジューシー。焼き物に向いています。「むね」は柔らかく、脂肪が少ないのであっさりとした味わいです。上品なうまみを生かして、蒸し物や炒め物にするのがおすすめです。「ささ身」は脂肪がとても少ないので淡泊な味わい。風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさがアップします。

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