きょうの料理レシピ

鮭（さけ）の幽庵焼き

Name: 鮭（さけ）の幽庵焼き
Total time: 45 min
Ingredients: ・生ざけ 300g; ・柚子 1コ; ・みりん 大さじ4; ・酒 カップ1/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・塩; ・サラダ油

柚子（ゆず）風味のたれにつけ、香ばしく焼き上げた一品です。おせち料理の焼き物には、鮭やぶりのように、「上る魚」や「出世魚」をどうぞ。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／550 kcal

＊全量

調理時間／45分

材料

(つくりやすい分量)

・生ざけ（切り身） 300g

【つけだれ】

・柚子 1コ

【A】

・みりん大さじ4

・酒カップ1/4

・しょうゆカップ1/4

・塩

・サラダ油

つくり方

生ざけは食べやすい大きさに切る。バットに塩を薄くふり、さけを並べて上にも薄く塩をふり、10分間おく。水でサッと洗い、水けを拭く。

! ポイント

さけに塩をふり、臭みを引き出す。バットに塩をふってからさけを並べれば、上下を返さなくても両面に同時に塩がつく。

柚子は厚めの輪切りにする。

深めのバットに【A】を合わせ、柚子の汁を軽く搾る。1を並べて柚子をのせ、表面にラップをぴったりとはりつけて7～8分間つける。上下を返し、さらに7～8分間つけて汁けをきる。柚子は取り除き、汁はとっておく。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、3を並べ、両面を焼く。【つけだれ】を大さじ3～4加え、熱しながら全体にからめる。

! ポイント

焼き網や魚焼きグリルよりフライパンが手軽。焼く前に汁けをしっかりきるのがコツ。

他のおせち料理と、見栄え良く重箱につめる方法はこちら
二の重

きょうの料理レシピ

2011/12/13 斉藤辰夫の福を呼ぶおせち

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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つくったコメント

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脂っぽい鮭でも、臭みがなくなってよかったです。ゆずの香りを上手く香らせることができなかったのが、残念。もっと香らせるためもう一度チャレンジしたい。

2023-03-05 01:16:03

makimaki

役に立った 1

ちょっと焦げてしまったけど、味付けはすごく美味しいです。柚子の代わりにすだちを使いました。柑橘の香りはしなかったけど、鮭独特の臭みが消えていい感じです。次回はもう少し弱火で焼いて焦げを少なくしたいです。

2020-10-11 10:14:13

マライヒ

役に立った 2

柚子がなくて、代わりにすだちで作りました。お節料理は手間のかかるものが多いので敬遠しがちなのですが、本当に簡単に綺麗に作れて、美味しくいただきました。塩気も丁度良く、上品な味わいでした。

それと鮭の両面に一度で塩をまぶす為に、バットに塩を振っておくというのは目からうろこでした！お肉にしろ切り身の魚にしろ、今度からこのテクニックを使わせていただきます。

2014-01-03 12:09:03

りゅうらっこ

役に立った 8