(つくりやすい分量)

1.生ざけは食べやすい大きさに切る。バットに塩を薄くふり、さけを並べて上にも薄く塩をふり、10分間おく。水でサッと洗い、水けを拭く。
<★ポイント>さけに塩をふり、臭みを引き出す。バットに塩をふってからさけを並べれば、上下を返さなくても両面に同時に塩がつく。

2.柚子は厚めの輪切りにする。

3.深めのバットに【A】を合わせ、柚子の汁を軽く搾る。1を並べて柚子をのせ、表面にラップをぴったりとはりつけて7～8分間つける。上下を返し、さらに7～8分間つけて汁けをきる。柚子は取り除き、汁はとっておく。

4.フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、3を並べ、両面を焼く。【つけだれ】を大さじ3～4加え、熱しながら全体にからめる。
<★ポイント>焼き網や魚焼きグリルよりフライパンが手軽。焼く前に汁けをしっかりきるのがコツ。

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二の重