きょうの料理レシピ 2011/10/17(月)

京料理人のかんたん和食豚肉とれんこんのしょうが焼き

定番のしょうが焼きも、れんこんだんご入りでボリューム&おいしさアップ。しょうがは最後に入れ、香りを引き立たせましょう。

豚肉とれんこんのしょうが焼き

撮影: 福森 クニヒロ

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 150g
・れんこん 160g
【A】
・塩 一つまみ
・サラダ油 少々
【B】
・酒 カップ3/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうが (すりおろす) 15g
・小麦粉 少々
・酢 少々
・サラダ油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。【B】は合わせておく。

2

れんこんは皮をむき、酢を入れた水に5分間ほどつける。すりおろしてボウルに入れ、手で押して水けをきる。【A】を加えて混ぜ合わせ、6等分して俵形に丸める。

! ポイント

れんこんから出る余分な水けはきり、だんごをまとめやすくする。

3

フライパンにサラダ油を熱して2を並べ、中火で全体を10分間ほど焼いて取り出す。続いて1の豚肉を入れて強火にし、サッと両面を焼きつけて火を止め、取り出す。

! ポイント

れんこんだんごは全体に焼き色がつくまでじっくりと焼く。
豚肉は小麦粉をまぶしているので香ばしく焼け、たれにとろみもつく。

4

フライパンの汚れや脂を紙タオルで拭き取り、【B】を入れて火にかけ、弱火で煮詰める。豚肉を戻し入れて味をからめ、3のれんこんだんごも加える。

! ポイント

たれは煮立ったらフライパンを回しながら軽く煮詰め、肉とだんごを戻し入れる。

5

全体に味がからんだら、しょうがを加えて火を止める。

! ポイント

しょうがは最後に加え、香りを引き立たせる。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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