(2人分)

1.豚肉は食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。【B】は合わせておく。

2.れんこんは皮をむき、酢を入れた水に5分間ほどつける。すりおろしてボウルに入れ、手で押して水けをきる。【A】を加えて混ぜ合わせ、6等分して俵形に丸める。
<★ポイント>れんこんから出る余分な水けはきり、だんごをまとめやすくする。

3.フライパンにサラダ油を熱して2を並べ、中火で全体を10分間ほど焼いて取り出す。続いて1の豚肉を入れて強火にし、サッと両面を焼きつけて火を止め、取り出す。
<★ポイント>れんこんだんごは全体に焼き色がつくまでじっくりと焼く。
豚肉は小麦粉をまぶしているので香ばしく焼け、たれにとろみもつく。

4.フライパンの汚れや脂を紙タオルで拭き取り、【B】を入れて火にかけ、弱火で煮詰める。豚肉を戻し入れて味をからめ、3のれんこんだんごも加える。
<★ポイント>たれは煮立ったらフライパンを回しながら軽く煮詰め、肉とだんごを戻し入れる。

5.全体に味がからんだら、しょうがを加えて火を止める。
<★ポイント>しょうがは最後に加え、香りを引き立たせる。