きょうの料理レシピ 2008/05/29（木）
地元の味をいただきます～沖縄県うるま市～揚げ豚のもずくあん
もずくのとろみをうまく使えば、料理の幅も広がります。香りの強い食材と合わせるのも好相性です。
撮影: 松島 均
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・もずく （味つき） 200g
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 300g
- ・にがうり 1/2本
- ・みょうが 2コ
- 【A】
- ・だし カップ1/2～1
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・酢 小さじ2
- ・塩 一つまみ
- ・かたくり粉 適量
- ・揚げ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
にがうりは縦半分に切り、種とワタを除いて斜め薄切りにする。塩を入れた熱湯で30秒間ゆでて、すぐに冷水にとり一気に冷まし、水けをきる。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、冷水に3～5分間放して水けをきる。
2
バットに豚肩ロース肉を広げて、両面にかたくり粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さ程度入れて170℃に熱し、豚肉を入れる。シュワシュワと出ている気泡が少なくなり、カリッとしてくるまで両面を揚げる。
! ポイント
とろみのもとになるので、豚肉の衣はしっかりとつけてから揚げる。
3
ボウルにもずくと【A】を入れて混ぜ、2を入れてからませる。器に盛り、1をのせる。
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
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食欲の秋！この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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