きょうの料理レシピ 2007/11/26(月)

手軽に楽しむ 冬の漬物根菜ときのこのしょうゆ漬け

ポリ袋に野菜と漬け汁を入れるだけでOK!ご飯にとても合うしょうゆ味の簡単漬物です。

根菜ときのこのしょうゆ漬け

撮影: 対馬 一次

調理時間 /20分* ( 4工程 )

*冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・にんじん 4cm(50g)
・かぶ 2コ(200g)
・ごぼう (小) 1本(80g)
・セロリ 1/2本(30g)
・ねぎ 1本(50g)
・きゅうり 1本(90g)
・しめじ 1/2パック(50g)
【漬け汁】
・しょうゆ 大さじ5
・みりん 大さじ1/2
・七味とうがらし 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじん、かぶは皮をむく。ごぼうはたわしでこすり洗いをする(皮はむかない)。セロリは筋を取る。ねぎは縦に2~4等分に切る。にんじん、かぶ、ごぼう、セロリ、ねぎ、きゅうりを5mm角に切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、サッとゆでて、長さを3~4等分に切る。

2

1をポリ袋に入れ、【漬け汁】を合わせて加える。

3

袋を押して空気を抜き、口をしっかりと結ぶ。

4

3を別のポリ袋に入れて二重にし、口を結んで閉じる。時々上下を返しながら冷蔵庫に約半日おく。食べるときに器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で1週間。

【食べごろ】
約半日後から。おいしいのは2~3日後から。

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。

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