きょうの料理レシピ 2007/11/26（月）
手軽に楽しむ 冬の漬物根菜ときのこのしょうゆ漬け
ポリ袋に野菜と漬け汁を入れるだけでOK！ご飯にとても合うしょうゆ味の簡単漬物です。
撮影: 対馬 一次
調理時間
／20分＊ （ 4工程 ）
＊冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・にんじん 4cm（50g）
- ・かぶ 2コ（200g）
- ・ごぼう （小） 1本（80g）
- ・セロリ 1/2本（30g）
- ・ねぎ 1本（50g）
- ・きゅうり 1本（90g）
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- 【漬け汁】
- ・しょうゆ 大さじ5
- ・みりん 大さじ1/2
- ・七味とうがらし 適宜
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
にんじん、かぶは皮をむく。ごぼうはたわしでこすり洗いをする（皮はむかない）。セロリは筋を取る。ねぎは縦に2～4等分に切る。にんじん、かぶ、ごぼう、セロリ、ねぎ、きゅうりを5mm角に切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、サッとゆでて、長さを3～4等分に切る。
2
1をポリ袋に入れ、【漬け汁】を合わせて加える。
3
袋を押して空気を抜き、口をしっかりと結ぶ。
4
3を別のポリ袋に入れて二重にし、口を結んで閉じる。時々上下を返しながら冷蔵庫に約半日おく。食べるときに器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で1週間。
【食べごろ】
約半日後から。おいしいのは2～3日後から。
このレシピをつくった人
藤巻 あつこさん
大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主（志の島忠氏）より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。
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