なすと豚肉の酢じょうゆ炒め

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。すぐにたっぷりの水に入れ、手でサッと混ぜる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を茶こしで薄くふる。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、取り出す。油大さじ1+1/2を足して中火で熱し、1のなすを加えて炒める。時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。

なすに薄い焼き色がついたら、3の肉を戻し入れる。強めの中火にし、酢大さじ1+1/2を加えて炒め合わせる。汁けが少なくなったら、しょうゆ大さじ1+1/2を加えてサッと混ぜる。