きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/11/02（水）
“だし”で料理上手に 基本の茶碗蒸し
中に入れる具は、卵やだしと相性がよい、鶏肉、かまぼこ、しいたけ。彩りもきれいな組み合わせです。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／25分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- 【卵液】
- ・塩 小さじ1/2
- ・みりん 小さじ1
- ・しょうゆ 少々
- ・鶏ささ身 1本（50g）
- ・塩 少々
- ・かまぼこ 2cm（20g）
- ・生しいたけ （大） 1枚
- ・みつば 4本
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
具の下ごしらえをする
1
かまぼこは5mm幅に切る。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除いて薄切りにする。みつばは根元を切って1本ずつ結ぶ。ささ身は7～8mm幅のそぎ切りにし、塩をふる。
! ポイント
具は火が通りやすいよう、薄く切る。最後に加えるみつばは結んでおく。ささ身は包丁をねかせ、手前に引いてそぐように切る。
卵液をつくり、器に入れる
2
ボウルにだし、塩、みりん、しょうゆを入れてよく混ぜる。別のボウルに卵を溶きほぐし、味つけしただしを少しずつ加えて混ぜ、ざるを通してこす。耐熱性の器にみつば以外の1を等分に入れ、卵液を注ぐ。
! ポイント
具はささ身を下にし、その上にかまぼことしいたけをのせると、具が浮き上がって表面が華やかになる。
蒸す
3
大きめの鍋を用意し、ふたを布巾で包む。。鍋に水を2cm深さまで注いで2を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、強火で1～2分間蒸して卵液が白っぽくなったら弱火にする。ふたを少しずらしてかけ、5～7分間蒸して固める。取り出してみつばをのせる。
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。
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