キャベツと油揚げのみそ汁

洗って水けをきったキャベツと油揚げは、食べやすい大きさに切る。

食材を切るときは固く絞った布巾をそばに置き、材料を切る前と切ったあとに、そのつど包丁とまな板を軽く拭く。違う材料が混じらず、におい移りもないので、おいしく、また清潔に料理ができる。

鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、キャベツを炒める。

キャベツはあまり動かさず、火が通るのを待ってから、サッと菜箸で返し、しんなりとさせます。

鍋に水カップ2と油揚げを加える。

3が煮立ってキャベツが柔らかくなったら火を止め、みそを溶き入れてでき上がり。

みその量とみそ汁の色を確認して、ちょうどよい状態を覚える。味見と実際に食べたときでは感じ方が違うので、味見のときに「少し味がうすいかな」と感じるくらいに調えるのがコツ。