京のおばんざいレシピ切り干し大根の炊いたん

切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1につけて20～30分間おく。

よく煮汁がしみるように、しんが残らないよう戻す。必ず分量の水につける。

1の水けを絞り、長ければ食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。

油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を吸い取る。3～4cm長さに切ってから5mm幅に切る。

にんじんは皮をむき、油揚げと同じ大きさに切る。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、4のにんじんと2の切り干し大根を入れていためる。全体に油が回ったら、油揚げを加えてサッと混ぜ、酒小さじ2と2の戻し汁を加えて煮る。

戻し汁をだしの代わりに加え、うまみを含ませるように煮る。

煮立ったらアクを除き、約5分間弱火で煮る。砂糖大さじ1+1/2を加え、約5分間煮たら、うす口しょうゆ小さじ2と塩一つまみを加え、ふたをして約10分間、煮汁が半量になるまで煮る。