きょうの料理レシピ 2018/06/13(水)

鶏肉徹底活用!手羽元とさやいんげんの梅干し煮

梅干しを加えて煮ると、酸の効果でさっぱりするだけでなく、ホロリと骨から取れて食べやすくなります。骨付きの肉は、じっくり煮るほどにうまみが出ます。

手羽元とさやいんげんの梅干し煮

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(2~3人分)

・鶏手羽元 8本
・さやいんげん 8本
・梅干し 1~2コ
【煮汁】
・水 カップ1/2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・サラダ油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さやいんげんはヘタを切り落とし、手で半分に折る。手羽元は紙タオルで水けを拭き取る(全体備考参照)。

2

鍋またはフライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。時々上下を返して全体にしっかりと焼き色をつける。

! ポイント

表面をよく焼きつけておくのも、鶏肉のくせをやわらげ、骨から身離れをよくするために大切なポイント。

3

【煮汁】の材料を加えて混ぜ、梅干しを加えてふたをする。時々ふたを取って混ぜながら、約10分間煮る。

! ポイント

梅干しの酸の効果で肉が柔らかくなり、さらに身離れもよくなる。

4

いんげんを加え、ふたをずらして約5分間煮る。ふたを取って全体を混ぜ、つやよく仕上げる。

! ポイント

汁けが多い場合は、手羽元といんげんを器に盛ってから、【煮汁】だけをトロリと煮詰めてかけるとよい。

全体備考

◎鶏手羽肉の下処理◎
鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。

鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。

このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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