きょうの料理レシピ 2017/10/11(水)

秋の味覚で和のシンプルおかずさんまと厚揚げのポン酢煮

爽やかで食べ飽きない煮物です。市販のポン酢しょうゆを使うので、手軽にできます。

さんまと厚揚げのポン酢煮

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /360 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・さんま 2匹
・厚揚げ (小) 1枚(120g)
【A】
・水 カップ1
・ポン酢しょうゆ (市販) カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・赤とうがらし (ヘタと種を除く) 1本
・しょうが (大/せん切り) 1かけ分(15g)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さんまは頭と尾を切り落として3等分の筒切りにし、箸などでワタを押し出して取り除く。厚揚げは4等分に切る。

2

鍋に【A】を入れて中火にかけ、1のさんまを加える。落としぶたをして5~6分間煮て、アクを取る。

! ポイント

落としぶたをすると少ない煮汁でも味を含みやすく、具材が鍋の中で動かないので煮くずれしにくい。

3

2に厚揚げを加え、2分間煮る。器に盛り、しょうがをのせる。

全体備考

【新鮮な青背の魚の選び方】
さんまなど一匹で買う魚は、身がしまっていて、背の青い線がきれいなものを。目が澄んでいるのも新鮮な証拠。切り身の場合も同様に、皮にハリがあり背の線がきれいなものを。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 麻婆豆腐 レモン トマトパスタ

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに!
たらのソテー かぶのポタージュソース
淡雪のようなソースは、かぶをつぶしてつくります。やさしい甘みが体にしみ入るおいしさです。
ねぎとりんごのチーズサラダ
生のねぎの辛みをスパイスとしても楽しむ、東欧風のサラダです。しょうがふうみのソースであえた、刺激的で魅力的なおいしさ。
里芋のクリーミーごま揚げ
つぶした里芋とすりおろした長芋の2種類のクリーミー食材を使った、和風クリームコロッケです。白ごまと黒ごまの衣が香ばしく、食欲をそそる一品です。
セロリの蒸しご飯
冷やご飯を蒸し器で温め直すとふっくらおいしくなります。刻んだセロリ、チャーシューを加えれば、手軽においしいごちそうご飯ができます。
ふろふきかぶのごま汁
じっくり煮たかぶが口の中でトロッとほぐれ、格別のおいしさ。このごま汁に、焼いたお餅やゆでた青菜を入れてもおいしいです。
さわらのジャーマンポテト
ジャーマンポテトとさわらの意外な組み合わせ。これがおかずに、つまみに、大活躍する一品になります。
ブロッコリーのかにあんかけ
ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけて、いつものブロッコリーをワンランク上のおかずに。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介