春野菜の目利き術トマトの同種あえ

【トマトの目利き】
・ヘタが実の中心にある
・ヘタが緑色
・小ぶりで形が丸い
・濃い赤色
・ずっしりと重い
糖度の高いトマトは重みがあるので、水に入れると沈みます。糖度の低いトマトは浮きます。
・放射状の筋目が多い
放射状の筋目の数は種を内包している子室の数と同じ。子室が多いほど甘みと程よい酸味があります。

【トマトの保存法】
トマトは冷蔵庫が苦手です。収穫後も追熟が進むので、ざるにのせてさらしや布巾などをかぶせて風の当たらない場所に置きます。保存期間は1週間が目安です。トマトピュレにすれば冷凍保存ができます。ジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍し、約2週間で使いきりましょう。トマトソースなどに使えて便利ですよ。

【手づくりトマトピュレ】
トマトをたくさん買ったときや、少し酸味が強いものはトマトピュレにすると保存が利き、酸味がマイルドになって重宝します。水は加えずにトマトの水分だけで煮るのがおいしさのコツです。