きょうの料理レシピ 2001/11/19(月)

大根としめじのしょうゆ漬け

天日で干して甘みを引き出すのがポイントです。好みでみりんを少し加えてもおいしいですよ。

大根としめじのしょうゆ漬け

撮影: 川浦 堅至

材料

(つくりやすい分量)

・大根 500g(約1/4本)
・しめじ 100g(1パック)
・昆布 (10cm長さ) 1枚
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。ざるの上に広げ、天日で2~3時間干す。

! ポイント

天日に干して甘みを引き出してからつける。

2

しめじは小房に分けて石づきを取る。なべにたっぷりの湯を沸かし、しめじをサッとゆでてざるに上げ、冷ます。昆布は汚れをふきんでふき取り、2~3つに切る。

3

大きめのポリ袋に大根、しめじ、昆布を入れ、しょうゆを材料の高さの1/4くらいまで注ぐ。

! ポイント

しょうゆは材料の1/4がつかる程度まで注ぐ。好みでみりん少々をプラスしてもよい。

4

3の空気を抜きながら口を結ぶ。もう1枚のポリ袋に包んで二重にし、口を結んで冷蔵庫に入れる。時々上下を返し、しょうゆを行き渡るようにして2~3日間おく。器に盛るときに昆布を一口大に切る。

! ポイント

ポリ袋の中の空気を抜いて結び、口を結んだときに材料がすべてしょうゆにつかるようにする。

全体備考

冷蔵庫で約5日間保存可能。

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。

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