塩焼きさんまのアチャラ野菜添え
撮影：今清水隆宏
- 講師：斉藤 辰夫
- 放送日：2007年09月03日（月）
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| 270kcal | 20分 |
(4人分)
・さんま 4匹
・きゅうり 1本
・大根 5cm
・みょうが 4コ
・みつば 1/2ワ
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【A】
・ポン酢しょうゆ 大さじ1〜2
・柚子こしょう 小さじ2/3
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・一味とうがらし 少々
・すだち 4コ
（粗塩・塩）
なし
1. さんまは包丁で軽く表面のウロコを取り、サッと水で洗う。水けをふいて、両面に2cm幅で切り目を入れる。
2. ヒレや尾に粗塩適量をすり込むようにしてつけ、表面全体にも軽くふる。
3. 温めておいた魚焼きグリルに、盛りつける面（頭が左）を上にしてさんまを置く。中火で6〜7分間焼き、裏返して2〜3分間焼く。仕上げに元の面を再び上にして、サッと焼く。
4. さんまを焼く間にアチャラ野菜をつくる。きゅうりは表面を塩少々で軽くこすり、水で洗う。縦半分に切り、斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩大さじ1/4をふる。5分間ほどおき、しんなりしたらサッと水で洗い、水けを絞る。
5. 大根は皮をむいて繊維に沿ってせん切りに、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。みつばは根を落として3cm長さに切る。これらを冷水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
6. ボウルにポン酢しょうゆ、柚子こしょうを合わせ、4、5を加えてよく混ぜる。
7. 器にさんまを盛り、6をあしらい、一味とうがらしをふる。すだちの皮をグルリと1周むき、半分に切って添える。
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