モチモチおろしハンバーグ
撮影：岡本真直
- 講師：本多 京子
- 放送日：2009年10月28日（水）
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| 370kcal | 30分 |
(2人分)
・合いびき肉 150g
・れんこん （小）1節（150g）
・たまねぎ 1/4コ（40g）
・パン粉 カップ1/3（14g）
・卵 （小）1/2コ
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【付け合わせ】
・チンゲンサイ 1株（100g。茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る）
・にんじん 1/3本（40g。5〜6mm厚さの輪切り）
・たまねぎ 1/2コ（80g。横に1cm幅に切る）
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・大根おろし カップ1/2（3cm分）
・白菜キムチ 40g（粗く刻む）
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
（酢・塩・こしょう・サラダ油・酒）
なし
1. れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする（れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない）。
2. たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ（500W）に1分〜1分30秒間かける。
3. ボウルに合いびき肉、1、2、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。
4. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2〜3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の付け合わせを並べ、酒大さじ2をふる（全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる）。ふたをして5〜6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1〜2分間蒸し焼きにする。
5. 肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。
