肉なしマーボー豆腐
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・木綿豆腐 （大）1丁（450g）
・ねぎ 1/4本
・しょうが・にんにく 各1/2かけ
・にら 1/4ワ
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【A】
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・水 カップ3/4
・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・みそ・しょうゆ 各小さじ1
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
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・水溶きかたくり粉＊ 小さじ2
・粉ざんしょう 少々
（サラダ油）
＊かたくり粉小さじ1を水小さじ2で溶いたもの。
＊＊豆腐の水けをきる時間は除く。
なし
1. 豆腐は半分に切り、半量は2cm角に切って沸騰した湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。残りは紙タオルで包んで皿にのせ、上からおもしをのせて約30分間おいて水けをきり、さらに手ではさんで水けを絞る。
2. ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。にらは粗みじん切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、水けを絞った豆腐をほぐしながら入れる。弱火にし、数本の菜ばしできつね色のそぼろ状になるまでいためる。
4. ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさらに弱火でいため、香りがたったら、合わせた【A】を加える。
5. 中火にし、煮立ったら角切りの豆腐を加え、再び煮立ったらにらを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
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【豆腐そぼろでミートソースもつくれます】
見た目も食感もひき肉のような豆腐そぼろは、トマトの水煮（缶詰）を加えてミートソース風にしたり、甘辛く煮て鶏そぼろ風、カレー味にしてドライカレー風にすることも可能。冷凍庫で1〜2週間保存できるので、多めにつくって冷凍しておく。
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コメント11件中 1 - 10件 を表示
- REO さん
- きつね色のそぼろ状って、やっぱり絹豆腐では無理？それなりに美味しいのだけれど、同じ手間をかけるなら肉入りのほうがいいな。
- 2012年3月23日
- masato さん
- 豆腐そぼろまではフライパンで作り、あとはヘルシオ「とりの照り焼き」（ウォーターオーブン 予熱なし250度１３〜１４分）でもOK。ただし、Aは途中で入れること。
- 2011年10月20日
- れいちゃん さん
- 炒め方が足りなかったのか、豆腐は豆腐だった。
でも、ヘルシーでおいしかった。
味付けも好き。ひき肉で作るときもこの味付けにしようかな。 - 2011年1月15日
- 浅倉樹 さん
- とても美味しかった。くどさが無く、あっさりしています。家族は肉なしとは気が付きませんでした。
- 2010年6月30日
- 良日 さん
- ひき肉を使っていないとは全く気付かないほどです。ヘルシーだし、豆腐も一気に片付きます。
- 2010年6月2日
- とことも さん
- 我が家のマーボー豆腐の定番になりました。何度も作っています。
簡単、ヘルシー。 - 2010年4月29日
- ささみ さん
- おいしそう！！
- 2010年4月6日
- KYK さん
- 冷蔵庫に木綿豆腐が１丁。思いたって作ってみました。白ネギが無かったので新たまねぎに、にらの代わりに細ネギを使いました。そぼろ豆腐がしっかり肉の代わりをしてくれて、あっさり旨い！冷蔵庫の残り物も使いきれて満足満足。
- 2010年4月1日
- zuo さん
- PO済
- 2010年1月20日
- honumauka さん
- とってもヘルシーなので、早速作ってみようと思います。
- 2009年6月26日
