にらレバいため
「懐かしのあの人」。中国東北地方の貴族生まれ、その美しさでも人気を呼んだ王馬熙純氏によるレシピです。昭和56年7月30日に放送されました。
撮影：箕輪徹
(1人分)
・にら 1/2ワ
・豚レバー＊ 150g
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【下味】
・酒 小さじ1/2
・塩 少々
・しょうが汁 少々
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・にんにく 1かけ
・しょうが 少々
（ かたくり粉・サラダ油・しょうゆ・酒・砂糖・こしょう）
なし
1. 豚レバーは水に1時間ほどつけ、その間、何回も水をかえてよく血抜きをし、一口大の薄切りにし、再び水につけてよく洗う。にらは5cm長さに切り、にんにくは薄切りに、しょうがはせん切りにする。
2. レバーの水けをよくきり、下味の材料をふりかけたら、汁けをよくふき取り、かたくり粉約大さじ2をまぶす。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、2を手早くいため、いったん取り出しておく。
いためずに、180℃に熱した油で揚げておくとよりおいしい。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、にらを入れて手早くいためる。3のレバーを戻し入れ、しょうゆ大さじ1+1/2、酒大さじ1、砂糖・こしょう各少々で味を調え、サッと混ぜる。
