ぶり大根
ぶりといえば外せない、定番メニュー。ぶりのアラから出るうまみを大根に含ませます。
撮影：南都礼子
(4人分)
・ぶりのアラ 1/2匹分（1kg）
・大根 1本（1.5kg）
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【合わせ地】
・水 カップ3
・しょうゆ・みりん 各カップ1/2
・砂糖 大さじ3
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（しょうゆ）
※調理時間は火を止めて冷ます時間は除く。
なし
1. 大根は厚めに皮をむき、まな板に置いて、回しながら斜め切りにする。
2. ぶりのアラはたっぷりの熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）、氷水にとって、よく汚れを洗い落とす。
3. 底が広い鍋（深さのあるフライパンなど）に1、2と合わせ地を入れて強火にかける。アクが出てきたらすくい取り、落としぶたをして中火で約30分間煮る。
4. 大根に竹ぐしを刺してスーッと通るくらいになったら、火を止めてそのままおき、冷ましながら味を含ませる。
5. 落としぶたを取って強火にかけ、煮汁を全体にかけながら煮詰める。しょうゆ大さじ1を回し入れて仕上げる。
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コメント32件中 1 - 10件 を表示
- 忠さん さん
- 刻み生姜を加えて作ります。
- 2012年2月7日
- なおクマ さん
- 最後のしょうゆ大さじ１は入れず。ちょうど良い味で美味しかったです。
これからぶり大根はこのレシピで作ろうと思います。 - 2011年9月13日
- たえこ さん
- 味濃いめ
- 2011年4月10日
- ジュピ さん
- 講師：田村 隆
- 2011年3月23日
- ＴＴＩの母 さん
- 時期によっては、大根を下茹ですると、より美味しく仕上がります。
- 2010年1月24日
- kaopan さん
- ちょっと濃いめの味付けかな？
仕上げのしょうゆは、入れませんでしたが、ちょうどよく仕上がりました。 - 2010年1月23日
- マーブル さん
- すごくおいしく出来ました。大根がこっくりと味がしみていました。プロの調味料の配分に脱帽です。
- 2009年10月23日
- justitia さん
- ☆ポイント
大根の皮は、かなり厚く剥くこと。
下ゆでしないで中火で煮ると中まで味が染みて、とろとろになる。
合わせ地は材料より少なく。ひたひたより少なめで。 - 2009年7月1日
- ゆう さん
- 味付け濃くなりがち
- 2009年4月27日
- すいふよう さん
- とっても簡単に出来ました。あっさりとしてぶりの旨みが凝縮していて美味しく出来ました。田村先生ありがとうございます。
- 2009年3月11日
