大学いも
こんがりと揚げて、みつをからめれば、外はカリッ、中はホクホク。おかずはもちろんおやつにもなるのがうれしい。
撮影：山本明義
(4人分)
・さつまいも 1〜2本（正味約500g）
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【A】
・砂糖・みりん 各大さじ5
・しょうゆ 大さじ2+1/2
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・ごま（白・黒）各小さじ1/2
（揚げ油・サラダ油）
＊さつまいもを干す時間は除く。
※さつまいもの皮は、きんぴらなどにするとよい。
なし
1. さつまいもは皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水けをふき、ざるに広げて半日から1日、天日に干す。
〈★メモ1〉いもの水分をとばすと、ホクホクに仕上がる。干す代わりに電子レンジ（500W）に約3分間かけてもよい。
2. 170℃に熱した揚げ油にさつまいもを入れ、やや濃いめのきつね色になり、竹ぐしがスッと通るまで揚げる。
3. 平鍋に【A】を合わせて煮詰め、あめ状になったら、さつまいもを加えて手早くからめる。
〈★メモ2〉みつは、煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。木べらからたらしてトロンと落ちるくらいになったら、一瞬勝負なので手早く。
4. サラダ油をぬったバットに3を手早く広げ、熱いうちにごまをふる。
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コメント17件中 1 - 10件 を表示
- rawada さん
- みなさんがいってたとおり、醤油は半分でＯＫです！
たれが市販並みかそれ以上に美味しいです。
ぜひまた作ってみたいと思います。 - 2012年4月15日
- きしべえ さん
- 醤油大さじ１と１/2で丁度いい。
たれがおいしい！ - 2012年3月25日
- Iku さん
- 皆さんのコメント見て醤油減らしました！
買ってきたの？と言われるくらいおいしくできました!(^^)! - 2012年3月20日
- お料理好き さん
- たれの醤油は指定量の半分でいいと思いました。
また、たれを煮詰める時に木べらから垂らしてとろんとするぐらいまで煮詰めた結果、冷えてからドロップ並みの固さになってしまい、食べると歯に絡んできました。
木べらでなべ底を掃き、少し粘るかなと思う程度の煮詰め方で十分ではないでしょうか？ - 2011年11月2日
- のん さん
- おしょうゆがもう少し少なめで良かった(半量時)
- 2011年11月1日
- ふうのよめ さん
- しょうゆ少な目
- 2011年10月31日
- うさママ さん
- いつも簡単な作り方で作っているので、少々物足りなく思ってました。
ぜひ作ってみたいです。 - 2011年10月31日
- るな さん
- 醤油は大さじ1.5
- 2011年10月29日
- きりん さん
- たれがしょっぱい。
- 2011年10月27日
- なおクマ さん
- 醤油の分量を大１と１/２で作りました。
みつを煮詰めすぎたのか、冷えたら皿にくっつきましたが
今まで作った大学芋で一番おいしくできました。
また作りたいと思います。 - 2011年10月3日
