• 講師：鈴木　登紀子
• 放送日：2005年10月17日（月）

• じゃがいも
• たまねぎ
• ばぁば
• 牛肉
• 煮物
• 定番
• 登紀子ばぁば
• 肉じゃが
• 鈴木登紀子さん
• 和食

下ごしらえ
1　じゃがいもは、たわしでこすり洗いし、芽のあるものは包丁の刃元でえぐり取る。縦四つ割りにしてさらに食べやすい大きさに切る。皮をむいて4〜5分間水に放し、表面のでんぷん質を取る。
2　たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。牛肉は一口大に切ってほぐす。

いためます
3　鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、火から下ろして鍋底をぬれぶきんにあてて冷ます。牛肉を入れ、ほぐしながら油をからめる。
4 鍋を火に戻し、中火で肉をサッといため、色が変わったらたまねぎを加える。軽くいためたら、水けをきったじゃがいもを加える。木べらで混ぜながら、軽くいため合わせる。

調味料を加えます
5　Aを順に加え、強火にする。
6　煮立ったらアクをていねいに取り、少し火を弱めて強めの中火にする。

様子を見ながら煮ます
7　煮汁が具にまんべんなく回るように落としぶたをし、そのまま煮る。落としぶたをすることで煮汁が効率的に対流し、煮汁を全体に行き渡らせることができる。
8　少しずつ煮汁が減っていくので、まんべんなく回し、焦げ付きを防ぐために、途中、鍋返しをする。落としぶたを取って、鍋の手前から向こうに動かすようにあおって、具の上下を入れ替える。木べらで混ぜると、じゃがいもがくずれることがあるので注意。
9　汁けが少し残る程度になったら火を止めて、バットにあける。鍋に入れたままだと湯気や余熱で、じゃがいもがべチャッと仕上がり、色つやも悪くなる。器に盛り、長さを2等分に切った貝割れ菜を天盛りにする。

gmimig　さん

砂糖をほんの少し減らして作りました。
じゃがいもがホクホクしてて、とっても美味しかったです(*^ω^*)
家族も喜んで食べてくれました♪

2011年12月1日

itas4100640　さん

干ししいいたけ、人参、白滝をプラス。
今まで、つい具をひっくり返してしまってましたが、鍋をこまめにゆすることで型崩れもせずきれいにできました。基本って大事だなぁと！
みなさんのコメント参考に、醤油、砂糖はマイナス、干しシイタケの戻し汁をプラス。

2011年11月28日

夏の空　さん

じゃがいもが型崩れせずおいしくできました。
砂糖の種類はテンサイを使いました。

2011年9月6日

ミホ　さん

しらたき入れてみたら、味がしみて美味しい。
色どりに人参もいい。

2010年11月3日

pamplemousse　さん

砂糖、醤油半分でも十分美味しい

2010年10月26日

さくら　さん

砂糖半分に

2010年5月27日

マスター　さん

4-14

2010年4月10日

usmc519416　さん

みなさんのコメント通り、砂糖はレシピより少なくてもいいみたいですね。

2010年3月11日

クリア　さん

砂糖大さじ４、醤油大さじ４にした。

2010年2月16日

koge　さん

肉じゃが

2010年1月25日

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