• 講師：鈴木　登紀子
• 放送日：2005年10月17日（月）

下ごしらえ
1　じゃがいもは、たわしでこすり洗いし、芽のあるものは包丁の刃元でえぐり取る。縦四つ割りにしてさらに食べやすい大きさに切る。皮をむいて4〜5分間水に放し、表面のでんぷん質を取る。
2　たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。牛肉は一口大に切ってほぐす。

いためます
3　鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、火から下ろして鍋底をぬれぶきんにあてて冷ます。牛肉を入れ、ほぐしながら油をからめる。
4 鍋を火に戻し、中火で肉をサッといため、色が変わったらたまねぎを加える。軽くいためたら、水けをきったじゃがいもを加える。木べらで混ぜながら、軽くいため合わせる。

調味料を加えます
5　Aを順に加え、強火にする。
6　煮立ったらアクをていねいに取り、少し火を弱めて強めの中火にする。

様子を見ながら煮ます
7　煮汁が具にまんべんなく回るように落としぶたをし、そのまま煮る。落としぶたをすることで煮汁が効率的に対流し、煮汁を全体に行き渡らせることができる。
8　少しずつ煮汁が減っていくので、まんべんなく回し、焦げ付きを防ぐために、途中、鍋返しをする。落としぶたを取って、鍋の手前から向こうに動かすようにあおって、具の上下を入れ替える。木べらで混ぜると、じゃがいもがくずれることがあるので注意。
9　汁けが少し残る程度になったら火を止めて、バットにあける。鍋に入れたままだと湯気や余熱で、じゃがいもがべチャッと仕上がり、色つやも悪くなる。器に盛り、長さを2等分に切った貝割れ菜を天盛りにする。