白菜はザク切りにする。鍋に鶏もも肉、たまねぎ、水カップ4、しょうがを入れて中火にかける。

鶏もも肉は、切らずに塊のまま入れることで、パサつかず、ジューシーな仕上がりになる。たまねぎ1/4コは縦4等分にしたものを切らずにそのまま入れる。

沸騰したらアクを取り、白菜を入れる。中火のまま、ふたを半分かけて、15～20分間煮る。白菜が柔らかく煮えたら、塩小さじ1で味を調える。

スープは水分の蒸発量によって味の濃さが変わるので、味見をして塩加減を調節する。

食べる直前に鶏肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。器に鶏肉と白菜、たまねぎを盛り、しょうがをのせ、好みで一味とうがらしをあしらう。