なすはヘタを取り、縦半分に切る。豚肉は半量ずつに分け、それぞれ端を少し重ねながら、なすの長さに合わせた幅に並べ、塩1つまみ、こしょう少々をふる。

1の肉の上になすを1コ分ずつ横長に置き、肉で巻いて包む。

〈OFFポイント-1 なすを巻いて厚みをアップ〉
薄切り肉でなすを巻き、豚カツ肉のような形に。厚みが出るだけでなく、なすが豚肉のうまみを吸ってしっとりジューシーに。

溶き卵は水大さじ1+1/2を加えて混ぜる。【A】のパン粉にサラダ油を加えてよく混ぜる。

〈OFFポイント-2 パン粉+少量の油でサックリ〉
パン粉に小さじ2の油を混ぜて肉にまぶすと、オーブンで焼いても揚げたようにサックリと仕上がる。

2に小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたき、3の卵液をつけ、【A】をまぶす。オーブン用の紙を敷いた天板に並べ、残った【A】を等分ずつ、上に広げてのせる。

〈OFFポイント-3 油で揚げずにオーブンで〉
豚カツのエネルギーの多くを占めるのが、肉に次いで衣が吸った油。オーブン焼きにすれば断然ヘルシー。

220℃に温めておいたオーブンで15～17分間、表面がこんがりとするまで焼く。3つから4つに切って器に盛り、キャベツ、レモン、中濃ソースとフレンチマスタードを添える。

〈OFFポイント-4 調味料ははかって添える〉
ソース類はきちんと計量して塩分のとりすぎを予防。ウスターソースより豚カツソースや中濃ソース、からしよりマスタードのほうが、塩分は少ない。