えびとチンゲンサイ、卵のピリ辛炒め
ピリ辛な味に卵を加えることで、辛みがマイルドになり、ボリュームもアップします。
撮影：松島 均
(2人分)
・むきえび 6〜8匹
・卵 2コ
・チンゲンサイ 1株
・生しいたけ 2枚
・ねぎ（細いもの） 1/2本
・しょうが 1かけ
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
----------
【合わせ調味料】
・砂糖・酢・水 各大さじ1
・酒・しょうゆ 各小さじ2
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
----------
（塩・かたくり粉・こしょう・サラダ油）
なし
1. チンゲンサイ、しいたけ、ねぎ、しょうがは豚バラとチンゲンサイの炒め物と同様に切る。卵は卵白大さじ2を取り分け、残りは溶きほぐす。
2. えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えてもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。
3. 合わせ調味料の材料を混ぜる。
4. フライパンに多めの湯を沸かし、強火にして2を入れる。色が変わったらチンゲンサイの根元、しいたけ、チンゲンサイの葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。
5. 4のフライパンにサラダ油小さじ2を熱し、溶きほぐした卵をいためて取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を足し、豆板醤、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たら卵と4を加えて強火でいため合わせ、3をからめる。
----------
◆アレンジメニューはこちら◆
えびとチンゲンサイの炒め物
豚バラとチンゲンサイの炒め物
