湯葉と菜の花のおひたし
だしで湯葉を煮、菜の花を加え味を含ませます。菜の花の苦みが、湯葉の上品な甘みを引き立てます。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・平湯葉（乾） （18㎝角）2枚
・菜の花 80g
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【A】
・だし カップ3/4
・みりん 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 一つまみ
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（塩）
＊冷蔵庫に置いておく時間は除く。
なし
1. 湯葉はヒタヒタの水につけ、約5分間おいて戻す（柔らかく戻る）。
2. 1は2㎝幅、4～5㎝長さの短冊形に切る（湯葉は、菜の花といっしょに食べやすい大きさに切る）。
3. 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら2の湯葉を加えて2～3分間中火で煮る（シコシコとした歯ごたえを生かすために、湯葉は煮すぎないようにする）。バットに移し、十分に冷ます。
4. 菜の花は茎の堅いところを除く。塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷まし（菜の花は色が変わらないように、ゆでたらすぐに冷水にとって冷ます）、ざるに上げて水けをよくきる。
5. 4の菜の花は食べやすい長さに切り、3に加え（菜の花は鮮やかな色を生かすために、湯葉の煮汁が十分に冷めてから加える）、冷蔵庫で1～2時間おいて味をなじませる。
