青ねぎと牛肉のすき焼き風
甘辛く焼きつけた牛肉に、青ねぎをたっぷり入れるのが京都風。すき焼き鍋を使わず、手軽にフライパンでつくる方法をご紹介します。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・青ねぎ＊ 2本（70g）
・牛薄切り肉（すき焼き用） 4枚（160g）
・焼き豆腐 1/2丁（約120g）
・糸こんにゃく 100g
・卵（鮮度のよいもの） 2コ
（塩・しょうゆ・酒・サラダ油・砂糖）
＊青ねぎの代わりにねぎ1本を使ってもよい。
なし
1. 青ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにする（青ねぎは、加熱するとクタッと柔らかくなるので、大きめの斜め切りにして、食べごたえがあるようにする）。焼き豆腐は軽く水けをきって6等分に切る。糸こんにゃくは7～8㎝長さに切り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでてアクをぬき、水けをきる。
2. しょうゆ大さじ2と酒大さじ1を合わせておく。
3. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、砂糖大さじ2を鍋底全体にふり入れる。溶けてきたら牛肉を加え（肉を入れる前にフライパンで砂糖を溶かす。砂糖が焦げる前に肉を入れ、サッと焼く）、2の半量を回しかけ、両面を焼きつける。
4. 牛肉を鍋の端に寄せ、焼き豆腐、糸こんにゃくを入れる（牛肉をしっかり焼きつけてから、豆腐などの具を入れる）。さらに1の青ねぎを入れ（最後に加え、ふたをして煮る。途中で材料を返し、青ねぎが少しクタッとなればよい）、2の残りを加えてふたをして1～2分間煮る。
5. 4の材料の上下を返し、サッと煮て、全体に味を行き渡らせる。
6. 5を器に盛り、別の器に卵を割りほぐして添える。適宜、卵につけながら食べる。
