しっとりチンジャオロースー
ピーマン、たけのこ、牛肉の、それぞれに合った下ごしらえで、おいしく、食べやすくできます。ポイントは、ズバリ「繊維を断つこと」。
撮影：木村 拓
(2人分)
・牛切り落とし肉 150g
・ピーマン 4コ
・ゆでたけのこ 50g
・ねぎ 5㎝
・しょうが 1/2かけ
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【A】
・酒 大さじ1
・しょうゆ・オイスターソース 各大さじ1/2
・にんにく（すりおろす） 少々
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（しょうゆ・酒・かたくり粉・サラダ油）
なし
1. 牛肉は繊維を断つように5㎜幅くらいに切る。しょうゆ・酒各小さじ1をからめ、かたくり粉大さじ1/2をまぶす（かたくり粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めてしっとりと仕上がり、とろみづけにもなる）。
2. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5㎜幅くらいに切る（ピーマンは縦方向に繊維が通っているので、それを断つように横
に切る）。たけのこは薄い輪切りにしてまな板に並べ、めん棒などでたたいて（繊維が柔らかくなり、食べやすくなる）、端から5㎜幅くらいに切る。ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
3. 【A】は混ぜ合わせておく。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかける。ねぎ、しょうがを加え、香りがたったら1を加えていためる。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えて野菜がしんなりするまでいため合わせる。3を回しかけ、全体を混ぜ合わせてからめる。
