さばの白菜煮
白菜の軸は香ばしくいためてから煮ると、風味がよく出ます。料理のコツはキッチンリポートで
撮影：木村 拓
(2人分)
・白菜 2～3枚
・さば（三枚おろし） 1枚
・にんじん 1/4本
・にら 2～3本
・しょうが（すりおろす） 1かけ分
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【煮汁】
・だし カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖・みりん 各大さじ1
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・白ごま 大さじ1
（塩・黒こしょう<粗びき>・かたくり粉・ごま油）
なし
1. 白菜は葉と軸に切り分け、葉は適当な大きさにちぎり、軸は横に細切りにする（葉は味をよく含むように包丁を使わずに手でちぎり、軸は柔らかく煮上がるように繊維を断ち切る）。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。にらは5㎝長さに切る。
2. さばは水けをふいて2～3㎝幅に切り、皮のほうの中央に縦の切り目を1本入れ、塩・黒こしょう各少々をふる。かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶く。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1の白菜の軸、にんじんを入れてサッといためる。煮汁の材料を混ぜて、加える。
4. 3が煮立ったら、2のさばを並べ入れて（さばを野菜にのせて煮ると、さばはふっくらとし、野菜はコクのある味わいに）煮汁を回しかけ、ふたをして5分間ほど煮る。
5. 4に1の白菜の葉（さばに火が通って煮汁になじんだら、白菜の葉をかぶせるように加える）、にらを加え、ふたをして2分間ほど煮る。しょうがを加えてサッと混ぜ、2の水溶きかたくり粉を再び混ぜて回し入れ、とろみをつける。
6. 器に盛り、白ごまを散らす。
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コメントする・読む(13件)
コメント13件中 1 - 10件 を表示
- mame_2012 さん
- おいしかったです。
春雨も入れました。 - 2012年2月18日
- nabeyaki さん
- 1月
- 2012年1月2日
- きえい さん
- さばの骨は取り除くこと、
白菜は多めに、
しめじを入れてもいいのでは、
しょうゆは控え目に、 - 2011年12月7日
- きえい さん
- さばの骨は取り除くこと、
白菜は多めに、
しめじを入れてもいいのでは、
しょうゆは控え目に、 - 2011年12月7日
- 中華料理が好き さん
- この調理法を知った後は、この調理法のみで鯖を調理しています。
魚臭さが一切なく、鯖の身もふっくらとしていて、たくさん食べられます。
家族にも好評です。
煮汁の中に少量のコチジャンを入れています。 - 2011年10月5日
- Nona さん
普通では鯆は大好きなんですけど鯆の味があんまり強くて煮ると野菜も鯆の味になって好きではなかったです。 次は鱈を使ってみます。- 2011年2月1日
- じゅん吉 さん
- 骨なしのさばを頂いたので、作りました。２歳の息子は、とろとろ野菜スープをご飯にかけて、２杯食べました♪野菜がとっても美味しく頂けて大満足です。
- 2011年1月19日
- みさりお さん
- さばももちろんおいしいし、さばのだしも野菜とスープにしっかり移っていい味です。ご飯が進むおかずです。
- 2011年1月18日
- みずのちゃん さん
- 魚の煮物をあまり作ったことがなかったので、心配でしたが、簡単でおいしくて「マイレシピ」に登録しました。白菜もたくさん食べられてよかったです。
- 2011年1月13日
- せりくみ さん
- サバはふっくら、野菜もたっぷり、とろみのスープも優しい味で子供も残さずいただきました。ごちそうさま！
- 2011年1月12日
