切り干し大根の炊いたん
撮影：蛭子 真
(2人分)
・切り干し大根（乾） 20g
・油揚げ 40g
・にんじん 20g
（サラダ油・酒・砂糖・うす口しょうゆ・塩）
＊切り干し大根を戻す時間は除く。
◆自家製切り干し大根◆
○切り干し大根は自分でつくることもできます。切り方次第で、太さ、形も自由自在に。切ったら冬の寒風にさらし、まんべんなく乾燥させます。大根の大きさをそろえて切るのがポイント。
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<材料>
・大根1本（1.3～1.5kg）
<仕上がり>
・約85gが目安。
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1. 大根1本は長さを半分に切る。皮をむかずに5mm厚さのいちょう形に切るか、8cm長さ、5～6mm角の棒状に切る。
2. 大きめのざるに広げ、風通しのよい場所で陰干しにする。途中、菜ばしなどで上下を返す。手で触るとかびやすいので、注意する。
3. 4～5日目から1日に1時間ほど日光に当てると香りがよくなる。気候や天候にもよるが、約10日間で干し上がる。
1. 切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1につけて20～30分間おく（よく煮汁がしみるように、しんが残らないよう戻す。必ず分量の水につける）。
2. 1の水けを絞り、長ければ食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。
3. 油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を吸い取る。3～4cm長さに切ってから5mm幅に切る。
4. にんじんは皮をむき、油揚げと同じ大きさに切る。
5. 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、4のにんじんと2の切り干し大根を入れていためる。全体に油が回ったら、油揚げを加えてサッと混ぜ、酒小さじ2と2の戻し汁を加えて煮る（戻し汁をだしの代わりに加え、うまみを含ませるように煮る）。
6. 煮立ったらアクを除き、約5分間弱火で煮る。砂糖大さじ1+1/2を加え、約5分間煮たら、うす口しょうゆ小さじ2と塩一つまみを加え、ふたをして約10分間、煮汁が半量になるまで煮る。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- エミリー さん
- やさしい味で美味しかったです。
また作ります。 - 2011年8月28日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 丸干し大根 １ｋ前後葉付大根水洗寒風丸干し一冬
★煮物 干し大根２本水洗２㎝輪切り圧力鍋に＋椎茸１０枚＋シメジ１袋＋昆布１０㎝＋鰹だし大１＋醤油大２＋味醂１Ｃ＋水ヒタヒタ＞加圧１０分＞自冷 試
★漬物 ザラメ１２０ｇを醤油１．５Ｃで煮溶し、出汁昆布・裂きイカ・酢１Ｃを加えて一煮立、冷して容器内の干し大根１ｋ薄切を漬ける。３日～ - 2011年2月24日
- m.yoshida さん
- 家族に好評でした
明日のお弁当にいれてゆきます
ありがとうございました。 - 2011年2月20日
- shiroshige さん
- しいたけを入れてみた
- 2011年1月31日
- ふーじー さん
- ふわふわ、しっとりできあがりました。
あわい味付けが上品でした。 - 2011年1月30日
- まいまい さん
- 切り干し大根の戻し汁をダシの代わりに使うのでとっても簡単でやさしい味。
- 2011年1月27日
