高野豆腐の炊いたん
代表的な精進料理の一つです。簡単につくれて栄養的にもすぐれているので、おばんざいとしていただきます。
撮影：蛭子 真
（つくりやすい分量）
・高野豆腐 4枚
＊重層で膨軟加工したもの。
・昆布 1枚
＊はがき大
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【A】
・砂糖 大さじ3
・みりん 大さじ3
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
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・さやいんげん 6本
・塩
なし
1. 昆布だしをとる。鍋に水カップ2+1/4と昆布を入れ、約20分間おく。
2. さやいんげんはあれば筋を取って塩ゆでし、食べやすい長さに切る。
3. 高野豆腐は水またはぬるま湯を入れたバットに浮かべて戻す（膨軟加工タイプの高野豆腐は熱湯ではなく、必ず水またはぬるま湯で戻す）。中心まで水を含んだら手ではさんでしっかり水けを絞り（中心に水分が残っていると煮汁がしみ込みにくく、煮くずれの原因になるので、手ではさんでしっかり水けを絞る）、4等分に切る（高野豆腐は食べやすいように、切り分けてから炊くとよい）。
〈★メモ〉重曹無添加タイプの場合は、やわらかくなるまで熱湯につけて戻す。
4. 1を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。【A】を加え、3の高野豆腐を並べ（均等に煮汁が行き渡るよう、高野豆腐は重ならないように底が広い鍋に並べて入れる）、沸騰したら約15分間、弱火で煮る。煮上がる直前に2のさやいんげんを加え、火から下ろしてそのまま冷ます（煮汁につけたまま冷ますことで味がしみる。さやいんげんは色がさめないように直前に鍋に加えるとよい）。
5. 4の高野豆腐が味を含んだら器に盛る。
〈★メモ〉温かくして食べる場合は、冷まして味を含ませてから、温め直すとよい。
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コメントする・読む(12件)
コメント12件中 1 - 10件 を表示
- ASUKA さん
- 甘めでやさしい味。高野豆腐5枚でもこのままでOK.
- 2012年2月17日
- ふじふく さん
- 皆さんのコメントを見て、砂糖とみりんを大2、薄口醤油大1で作ってみました。
美味しかったです。 - 2012年1月8日
- ayanon0630 さん
- 味わい深かったですが、私には少し甘いように感じました。次回調節しようと思います。
- 2011年9月6日
- guupaa さん
- 甘すぎる
- 2011年5月31日
- takanobu さん
- 子供にも好評でした。私には少し甘かったので次回調節する
- 2010年9月8日
- aotearoa さん
- サヤインゲンはなかったので、高野豆腐のみで作りましたが、これは、お菓子みたいに甘い！！
東京人ですが、甘過ぎです。ただ、高野豆腐嫌いな人にはいいかも。。 - 2010年8月17日
- hmty124 さん
- 京都のおばんざい万歳！！高野豆腐のたいたんは絶品だと思います。毎回杉本先生のおいしいメニューが楽しみです。夏休みに大学から帰ってくる子どもたちにもぜひ食べさせたいと計画しています。これからも頑張ってください。
- 2010年7月18日
- かこりん さん
- 毎月杉本先生のレシピを楽しみにしています(^^)今回放送のお高野、放送された３品を全部作ってみました。高野豆腐の炊いたんは、レシピに忠実に昆布からダシをとり作ってみましたが、上品な甘さで優しいお味に仕上がり家族に大好評でした。後、味噌風味の炒め物と、山椒の粉をたっぷりと使った揚げ物も、どちらもビールに合うので夫に絶賛されました！いつも素敵なレシピ、有難うございます。
- 2010年7月1日
- ひろみ さん
- 美味しい！
- 2010年6月24日
- くれちゃん さん
- 味がしまってて美味しい！冷めてもぼやけず、味わい深い。いつもの材料なのに、配合でこうも違うのかと驚きました。
- 2010年6月23日
