春キャベツと厚揚げのサッと煮
野菜の水分が加わるので、少し濃いめのだしで煮るのがポイントです。
撮影：野口健志
(2人分)
・春キャベツ 1/4コ（200g）
・絹さや 8枚（20g）
・厚揚げ 300g
・ミニトマト 6コ
・だし＊ カップ3
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【A】
・うす口しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1/3〜1/2
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しょうが（すりおろす） 少々
＊ふだんより少し濃いめのものを使う。
なし
1. キャベツは軸の堅い部分を切り（食感をそろえるため、葉と軸は別々にして切る）、1cm幅程度の細切りにする。軸の部分は薄切りにする（ビタミンC豊富な軸の部分も薄切りにして煮る）。絹さやは筋を取る。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをして、7mm厚さに切る（厚揚げは、短時間で火が通るように薄めに切る）。ミニトマトはヘタを取る。
2. 鍋にだしを煮立て、【A】を入れる。厚揚げを加え、中火で2〜3分間煮る。
3. 厚揚げを鍋の片側に寄せ、あいたところにキャベツ、ミニトマト、絹さやを加え（器に盛りやすいように、鍋の中で素材ごとに場所を決めて入れるとよい）、キャベツに火が通る程度にサッと煮る。
4 器に形よく盛り、しょうがを添える。
