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スパイスのきいたクッキー「ペルニーク」♪とっておきスイーツレシピ~「グレーテルのかまど」より~

「ペルニーク」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
チェコのクリスマスに欠かせない伝統的な郷土菓子、ペルニーク。シナモンやクローブなど何種類ものスパイスを使って焼く、独特な味わいのクッキーです。

辻󠄀調理師専門学校

ペルニーク

講師:辻󠄀調理師専門学校

材料

(6cmのクッキー型 約20コ分)

【クッキー生地】
・ショートニング … 25g
*またはバター(食塩不使用)。
・はちみつ … 50g
・粉砂糖 … 125g
*またはグラニュー糖。
・全卵 (M玉) … 2コ
・薄力粉 … 325g
・ココアパウダー … 8g
・重曹 … 4g
・フェンネルパウダー … 0.5g
・オールスパイス … 0.5g
・シナモンパウダー … 0.5g
・クローブパウダー … 0.5g
・アニスパウダー … 1g

【アイシング(硬め)】
・粉砂糖 … 250g
・卵白 … 40~50g
・レモン汁 … 5ml
・食用色粉 … 適量

【アイシング(やわらかめ)】
・粉砂糖 … 250g
・卵白 … 120~150g
・レモン汁 … 5ml
・食用色粉 … 適量

下ごしらえ・準備

  1. 【クッキー生地】の薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく。

  2. オーブンを170℃に温めておく。

  3. 粉砂糖をふるっておく(【クッキー生地】、【アイシング】用両方)。

つくり方

  1. 生地をつくる

    常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。

  2. 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。

  3. 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。

  4. 粉気がなくなったら、乾燥しないように透明な袋などに包み、冷蔵庫で30分間以上休ませる。

  5. 麺棒で生地を厚さ約4mmに伸ばし、好みの型で抜く(残った生地はまとめて、使用可能)。

  6. オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分間焼く。

  7. アイシング

    粉砂糖に卵白を加えて泡立て、【アイシング】をつくる。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。

  8. 使用する色の色粉を加え、混ぜる。

  9. クッキーに【アイシング】を使用して絵や文字を加える。縁取り・文字には硬い【アイシング】、全面に付ける場合はやわらかいものを使用する。

全体備考

●食べごろと保存方法
次の日が食べごろです。冷暗所で保存して下さい。

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グレーテルのかまど「クリスマスを飾る チェコのペルニーク」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 中濱尚美

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