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豚肉とヒラヒラ野菜の黒酢煮

肩ロースは、減塩効果のある黒酢で柔らかく、さっぱりと。皮むき器を使うと、根菜をヒラヒラ薄く切れます。
豚肉とヒラヒラ野菜の黒酢煮

撮影:野口健志

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エネルギー 調理時間
220kcal 35分
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材料

(2人分)
・豚肩ロース肉(薄切り) 100g
・ごぼう (小)1/2本(60g)
・にんじん (小)1/2本(60g)
・大根 60g
・ししとうがらし 6〜8本(20g)
----------
【A】
・だし カップ1/2
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・黒酢 大さじ2
----------
(酢・ごま油)

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下ごしらえ

なし

作り方

1. 豚肉は大きければ半分に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、皮むき器で3〜4cm長さに削り(皮むき器を使うので根菜を切るのも楽々。火も通りやすくなる)、酢水につけて、ざるに上げる。にんじん、大根も皮むき器で3〜4cm長さに削る。ししとうがらしは縦に1本、包丁で切り目を入れる。

2. 鍋にごま油大さじ1〜2を中火で熱して、豚肉を入れ、色が変わってきたら、ごぼう、にんじん、大根を加え、サッといためる。

3. 【A】を順に加えて(黒酢の効果で、豚肉は柔らかくなり、味もさっぱり。減塩にも)、落としぶたをし、中火で煮汁が少なくなるまで10〜15分間煮る。ししとうを加え、さらに2〜3分間煮る。

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