豚肉とヒラヒラ野菜の黒酢煮
肩ロースは、減塩効果のある黒酢で柔らかく、さっぱりと。皮むき器を使うと、根菜をヒラヒラ薄く切れます。
撮影：野口健志
(2人分)
・豚肩ロース肉（薄切り） 100g
・ごぼう （小）1/2本（60g）
・にんじん （小）1/2本（60g）
・大根 60g
・ししとうがらし 6〜8本（20g）
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【A】
・だし カップ1/2
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・黒酢 大さじ2
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（酢・ごま油）
なし
1. 豚肉は大きければ半分に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、皮むき器で3〜4cm長さに削り（皮むき器を使うので根菜を切るのも楽々。火も通りやすくなる）、酢水につけて、ざるに上げる。にんじん、大根も皮むき器で3〜4cm長さに削る。ししとうがらしは縦に1本、包丁で切り目を入れる。
2. 鍋にごま油大さじ1〜2を中火で熱して、豚肉を入れ、色が変わってきたら、ごぼう、にんじん、大根を加え、サッといためる。
3. 【A】を順に加えて（黒酢の効果で、豚肉は柔らかくなり、味もさっぱり。減塩にも）、落としぶたをし、中火で煮汁が少なくなるまで10〜15分間煮る。ししとうを加え、さらに2〜3分間煮る。
