XO醤焼きそば
XO醤のふくよかな香りと味がふだんの焼きそばをグレードアップ。めんにたっぷりとスープを吸わせて。
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・中国めん（生）＊ 2玉（240g）
・焼き豚（薄切り） 2枚
・もやし 1/2袋
・キャベツ 4枚
・にら 1/2ワ
・スープ＊＊ カップ1/2
・XO醤＊＊＊ 大さじ1
（揚げ油・しょうゆ）
＊蒸しめんでもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊＊干しえび、干し貝柱、とうがらしなど、十数種類の素材からできている褐色の混合調味料。いため物の味つけなどに使われる。
なし
1. キャベツは1cm幅、5cm長さに切る。にらも5cm長さに切る。チャーシューも5cm長さの細切りにする。
2. 中国めんは、たっぷりの湯で45秒間、堅めにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきる（蒸しめんを使う場合は、このプロセスは不要）。
3. 中華鍋に揚げ油を熱し（160℃）、もやし、にら、キャベツを入れる。1〜2分間油通ししたら取り出し、油をきる。
4. 中華鍋の油をよくきり、スープ、XO醤、しょうゆ大さじ1/2、焼き豚を入れて火にかける。煮立ったら2のめんを入れて混ぜ、最後に3の野菜を加えてざっと混ぜ、器に盛る。
<★メモ>煮立てたスープにめんを入れる。通常の、具をいため、めんを加え、最後に湯を入れる方法よりも、具とめんの味が一つにまとまる。最後に野菜を入れることで、シャキシャキ感を残す。
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