焼き大根
撮影：木村 拓
(4人分)
・大根 1/2本（約400g）
・わけぎ 2本
・ごま油 大さじ3
・削り節＊・黒こしょう(粗びき)・しょうゆ 各適量
＊あれば糸がきかつお。
○大根の切り方いろいろ
【拍子木形】
3〜4cm厚さの輪切りにして皮をむいた大根を、縦に7〜8mm幅に切り、それを繊維に沿って7〜mm幅に切る。炒め物、みそ汁などに。
【短冊形】
3〜4cm厚さの輪切りにして皮をむいた大根を、縦に1cm幅に切り、それを繊維に沿って3mm幅に切る。サラダ、炒め物、みそ汁などに。
【せん切り】
3〜4cm厚さの輪切りにして皮をむいた大根を、縦に1〜2mm幅に切り、それを繊維に沿って1mm幅に切る。刺身のつま、あえ物、サラダなどに。
【薄切り（半月形）】
4〜5cm厚さの輪切りにして皮をむいた大根を二つ割りにし、繊維を断つように薄く切る。漬物、鍋物などに。
【皮むき器で】
15cm程度に切った大根の皮を縦にむき、繊維に沿って薄く削る。鍋物、煮物などに。
1. 大根は2cm厚さに4枚に輪切りにする。それぞれ皮をむいて十文字に隠し包丁（隠し包丁はしっかりと1cmは入れる）を入れる。残りの大根はトッピング用にすりおろす（大根おろしは、初冬は粗めの「みぞれ」に、真冬は細かい「白雪」にすると、季節感が出る）。
2. わけぎは小口から細かく刻む。
3. フライパンにごま油を軽く熱し、輪切りの大根を並べ、ふたをして、弱火で4〜5分間焼く。
4. こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに3〜4分間かけて焼き色をつける。
5. 4を器に盛り、大根おろしとわけぎをのせ、黒こしょうをふって、削り節をこんもりとのせる。しょうゆをかけていただく。
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コメント23件中 1 - 10件 を表示
- いちごエプロン さん
- 歯ごたえがあって以外にも美味しかった。
- 2012年4月11日
- はらぺこちゃん さん
- ダイコン 安売り
- 2012年2月25日
- Lavender1103 さん
- 少し硬さが残るような気がします。
高齢の方には下茹でした方がいいかも。
うっかりして、七味をかけてしまいました。^^;
今度は黒こしょうにしてみます。
とっても美味しかったです。 - 2012年2月24日
- daijyu38 さん
- 簡単、甘くておいしい。こしょうが良い。固めの歯ごたえがお気に入れですが、夫はちょっと固い…と怪訝そうでした。次回、夫の分は、おでんみたいに柔らかくしておこうかな。
- 2012年1月30日
- nabeyaki さん
- 1月
- 2012年1月2日
- まいまい さん
- 焼き大根に大根おろしって楽しいし美味しい！
- 2011年12月27日
- pepe さん
- 薬味のバランスがよく、特に黒こしょうが合うと思いました。
さわやかで、お店で出てくるような味。
おいしい！ - 2011年12月18日
- ゲン さん
- 2011年12月12日（月）
初めて作ります。 - 2011年12月12日
- REO さん
- え？火が通っていないの？とか思ってしまいましたが、食感がいい。さっぱりとして美味しかった。
- 2011年11月30日
- ワンダーハニー さん
- 焼くだけで冬大根の甘さが際立つ、素材の美味しさを引き出した一品料理!!!このレシピ通りだと、大根はシャキっと歯ごたえが残る仕上がりなので、オデンに入っている大根くらい軟らかくするには、蓋をしてもっともっと蒸らす必要があると思いました。ごま油だと香ばしくなるので、もっと大根の味だけを堪能する場合はオリーブ油がおすすめです♪あと、焼き目がつくのは意外と時間がかかりました。
- 2011年11月28日
