ブロッコリーの回鍋肉
撮影：澤井秀夫
- 講師：山本 麗子
- 放送日：2008年11月10日（月）
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| 240kcal | 20分 |
(4人分)
・豚ロース肉（薄切り） 200g
・ブロッコリー 1コ
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1/2コ
・にんにく・しょうが（みじん切り） 各少々
・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 1本分
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【A】
・スープ＊ カップ1
・砂糖・しょうゆ 各大さじ1
・みそ 大さじ2
・かたくり粉 大さじ1強
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（かたくり粉・塩・サラダ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1を、湯カップ1で溶いたもの。
なし
1. 豚ロース肉は一口大に切り、かたくり粉大さじ2をまぶしておく。ブロッコリーは小房に分け（ブロッコリーは、つぼみからではなく、茎に包丁を入れると、バラバラにならずに分けられる。）、茎の部分も皮をそいで一口大に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。
2. 【A】を合わせておく。
3. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1/2とサラダ油大さじ1を入れる（ブロッコリーをゆでるときは、塩とサラダ油を加えると、色鮮やかになり、つやが出る。また、サラダ油は沸点を上げるのでゆで時間が短くなり、栄養素が逃げにくくなる）。ブロッコリーを鮮やかな緑色になるまでゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉を色が変わるまでサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
ブロッコリーの茎の部分は堅いので、つぼみの部分よりやや長めにゆでる。
4. 3の中華鍋をきれいにして熱し、サラダ油大さじ1をひく。にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて中火でいため、香りがたったら、2とジャンボピーマンを加えて煮る。煮立ったら、3のブロッコリーと豚肉を加え（ソースが煮立って、とろみがついたらブロッコリーと豚肉を加える）、サッと混ぜる。
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- かなっちんママ さん
- ブロッコリーのアレンジが一つ増えました☆
- 2011年12月12日
- koge さん
- ブロッコリーの回鍋肉
- 2010年1月24日
- なち さん
- ブロッコリーにもタレがよく絡まって美味しい。
甜麺醤などの甘味噌で作るときは、砂糖を半量くらいに減らした方がいいかも。 - 2009年10月31日
- Rico さん
- 豚肉がふんわり柔らか〜い♪
ピーマンの代わりにシメジ、みその代わりにテンメンジャンでも美味しい♪ - 2009年8月25日
- みき さん
- 想像より上品な味で満足です。
- 2009年2月28日
- ミッチ さん
- 家族に大評判の一品でした。
- 2009年2月3日
- たまちあん さん
- このレシピのタレを参考にしました。ただし砂糖だけは半量で。使用した鷹の爪は普通サイズだったのですが完成した回鍋肉は、ちょっと辛すぎました(´ヘ｀;)タレは2倍にして1本使用で辛かったので、普通に作る際は1/4本でちょうどいいかなー？と思いました。あと、片栗粉をいれるのでトリガラはお湯で溶かさずに水のまま合わせ、火を通しました。
- 2008年11月15日
- はっちゃん さん
- キャベツの代わりに ブロッコリーの回鍋肉
- 2008年11月11日
- くいしんぼう さん
- 妻に作ってもらいました。然し、味が大変淡泊でした。何かが足らない。いつもは味付けはしっかりとした料理をする妻なのに・・・。次回からは、レシピ通りでなく、味付けだけは、自分流にアレンジして見ろと言いました。
- 2008年11月11日
