肉じゃが
豚肉で肉じゃがをつくるなら、肩ロース肉がおすすめ。肉を濃いめの味つけで煮るのがおいしくつくるコツ。
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・豚肩ロース肉（薄切り） 250g
・たまねぎ 1コ
・じゃがいも 600g
・しらたき 1袋
・しょうが 1かけ（みじん切り）
・グリンピース（冷凍。戻す） カップ1/3
（砂糖・しょうゆ・酒・みりん）
なし
【これでひと味アップ！】
・最初に肉を煮て味をしっかり含ませる。
・じゃがいもは煮くずれしやすいので火加減に注意して。
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1. 豚肉は一口大に切る。たまねぎは縦半分に切ってから5〜7mm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、四つ割りにして水にさらす。しらたきはサッとゆでて水けをきり、食べやすい長さに切る。
2. 厚手の鍋に、砂糖大さじ1〜1+1/2、しょうゆ大さじ2〜2+1/2、酒大さじ3、1の豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで煮る。
3. しょうがのみじん切り、たまねぎを加えてサッと煮てしらたきを加える。たまねぎやしらたきがあめ色になるまで煮たら、鍋の中の具をいったん取り出す。
4. 3の鍋にじゃがいもを入れ、ヒタヒタになるまで水を加える。落としぶたをし、さらに鍋のふたをして強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。
5. じゃがいもにやや火が通ったら、砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ1を加え、さらに柔らかくなるまで煮る。
6. 5の鍋に、取り出した3の具を戻し、静かに混ぜながらサッと煮て火を止める。グリンピースを加え、サッと混ぜて器に盛る。
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- ふじふく さん
- いつもの牛肉を使った肉じゃがとは全然違って、生姜の効いたさっぱりした美味しさでした。
さっぱりしてるけど、味はしっかり目。
ジャガイモを別で煮るのも良かった〜
すごく好きな味！！ - 2011年12月16日
- うさこさん さん
- さっぱり系ですね
- 2011年11月2日
- hituji さん
- 肉じゃがと言えば牛肉と思っていました。豚肉とにく生姜でこんなにおいしくやさしい肉じゃがができるとはおどろきました。これこそ定番肉じゃがです！
- 2010年5月29日
- いっちゃん さん
- 本当の作り方です。
- 2010年5月16日
- プリンピッピ さん
- 定番
- 2010年5月8日
- ba33 さん
- 基本の和食シリーズ
- 2010年4月10日
- めざす鉄人 さん
- 肉じゃが大好きのおじさんです
豚肉ですか。いいかも - 2009年5月24日
