オクラとトマトの冷製パスタ
あっさり風味でのどごしもよい和風パスタです。冷やしあんには即席だしを使い、スピーディーに仕上げます。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・スパゲッティ 400g
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【冷やしあん】
・オクラ 10本
・えび（無頭。ブラック・タイガーなど） 12匹
・トマト （中）3コ
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［即席だし］
・削り節（かつお） 2パック（10g）
・熱湯 カップ1
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・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1
・オリーブ油 大さじ2
・氷 2〜3コ
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（塩・かたくり粉）
なし
1. オクラは塩少々をまぶし、手のひらで押さえながらまな板の上で転がす（板ずり）。熱湯でサッとゆで、氷水にとって冷やす。えびは殻、尾、背ワタを除いて3等分にそぎ切りにし、かたくり粉大さじ2をまぶす。オクラをゆでた湯にえびを入れて色が変わるまでゆで、オクラを入れた氷水にとって冷やす。トマトはヘタを取って皮をむき、粗く刻む。オクラは冷えたら水けをきり、ヘタを取って5mm幅に切る。
2. 削り節に分量の熱湯を注いでこし、即席だしをつくる。これを1とは別のボウルに入れ、しょうゆ、塩、オリーブ油、1の具、氷を加え、よく混ぜる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より1分間長くゆでる。ざるに上げて冷水にとって冷やし、再びざるに上げて水けをきる。
冷やして食べる場合、表示時間どおりにゆでると、スパゲッティがしまってコシが出すぎるので、表示時間より1分間長めにゆでる。
4. 3を器に盛り、2をかける。
