梅干し
塩分11％の梅干しは、しょっぱさの中に梅本来の甘酸っぱさが豊かに感じられ、食べやすさが魅力です。
撮影：村林 千賀子
(つくりやすい分量)
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【塩漬け】
・梅（熟したもの） 4kg
・塩 440g（梅の重量の11％）
・焼酎（35度） 適量
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【赤じそ漬け】
・塩漬け梅 全量
・赤じそ 3～5ワ（正味400～800g）
・塩 40～80g（赤じその重量の10％）
・白梅酢 約カップ1/2
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なし
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コメントする・読む(9件)
コメント9件中 1 - 9件 を表示
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ １１％？ 中間高冷地でも１３％とか 少量短期向きか
※完熟豊後２０％梅干保存＞過干気味で保存瓶＞赤紫蘇梅酢絞って上蓋に過干防止＞多量長期保存可 食時小分塩抜
メモⅡ 梅ダレ 梅ペースト１００ｇ・煮切味醂大２・薄口醤油小２・昆布茶小１／２ ＞生野菜和え物・肉炒め等油物に
覚 飽和食塩水塩４０％弱目安 ▲越夏塩蔵野菜＞３５％以上で ▲醤油塩分１Ｃ≒塩１０ｇ - 2011年6月6日
- おおはし なおこ さん
- 昨年、この方法で減塩梅干し成功しました！！カビも生えず感動☆「やさしい味」の梅干しは、友達にも好評です。
今年も、今から塩漬け開始しまーす。
ずっと続けたい味ですね。
教えていただき、ありがとうございます。（因みにテレビ版を永久保存して繰り返し観てます） - 2009年6月14日
- 檸檬 さん
- 梅干（塩分11％）
- 2008年6月29日
- madamririan さん
- 梅漬け今年で5年目。毎年私の梅雨の季節の風物詩になってます！！今年もがんばるぞー
- 2008年6月25日
- まきたん さん
- 6月下旬から漬け始めて、今日シソを入れます。
初めての梅干し。出来上がりが楽しみです！ - 2008年6月21日
- ゆすら さん
- いつかは自家製梅干を作ってみたい！
- 2008年6月20日
- cho-goo さん
- 梅干作りデビューは11％で。
7/20カビ発見。焼酎で洗い土用干し。
23日土用干し終了。半年後がとても楽しみ。 - 2008年6月12日
- モンロー さん
- 時間が出来たので今年は梅干を自家製で作りたいと思いました。食の安全を考えると地産地消がベストかな？と思います。
- 2008年6月9日
- kojyunta さん
- １１パーセント本格派
- 2008年6月8日
