絹さやの卵とじ
シャキッとした絹さやとフワフワ卵の食感の違いが楽しい。親子丼のように、ご飯にのせてもおいしいですよ。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・絹さや 200g
・卵 5コ
・みつば 1/4ワ
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【煮汁】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・塩 少々
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なし
1. 絹さやは筋があれば取り除く。みつばは1.5cm長さに切る。卵は割りほぐす。
2. 煮汁の材料を混ぜ合わせてフライパンに入れる。1の絹さやを加えて平らにならし、強火にかける。
3. 2が煮立ったら絹さやをざっと混ぜ、溶き卵を回しかける。
絹さやの表と裏全体に火が通るように一度混ぜてから、卵でとじる。
4. 卵が半熟になったら火を止め、1のみつばを散らし、器に盛る。
火から下ろしたあとも余熱で火が通るので、卵は半熟になればよい。
