春キャベツの回鍋肉
油通しをせず、キャベツと豚肉をゆでて合わせ調味料にからめます。さっぱりとヘルシーな回鍋肉です。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・春キャベツ 1/2コ（約500g）
・豚バラ肉（塊でも薄切りでもよい） 200g
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・赤とうがらし 1本
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【合わせ調味料】
・みそ 大さじ2+1/4弱（40g）
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・紹興酒（または酒） 大さじ1
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・熱湯 カップ1
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（かたくり粉・サラダ油・塩）
なし
1. 春キャベツは太くて堅い芯は除き、4cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取って小口切りにする。
2. 豚バラ肉は、（塊の場合は5mm厚さに切ってから）一口大に切る。かたくり粉大さじ2を全体にまぶす。
3. 合わせ調味料のみそから紹興酒までの材料をボウルに入れる。チキンスープの素を分量の熱湯で溶かして加え、よく混ぜる。
4. 中華鍋に湯を沸かしてサラダ油・塩各少々を入れ、2の肉をゆでる。肉の色が変わったら、1のキャベツを加えて30秒〜1分間ゆで、いっしょにざるに上げ、湯をきる。
5. 4の中華鍋をきれいにし、サラダ油大さじ1、1のにんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火にかける。香りがたったら3を加えて煮立たせ、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
6. 5に4の肉とキャベツを加え、全体を混ぜて味をからめ、器に盛る。
